麺のこだわり

国産小麦へのこだわり

当店では、モチモチとした粘りとコシのある最高に美味しいうどんを求めて麺の材料である小麦粉からこだわりました。
うどんの本場香川県においても国産小麦100%使用の店は少なく、全国的に見てもうどんの殆どは外国産小麦です
しかし、当店では外国産小麦では得られない国内産独特の「味と風味」数々の小麦の選定の中うどん自体の美味しさを求め小麦の美味しさと風味、香りにこだわりました。

さぬきの夢とキタホナミ

多数の小麦品種から厳選しまして香川県産「さぬきの夢」と北海道産「キタホナミ」を使用しています。
この2種類を独自の配合比率で混ぜ合わせ、伝統ある讃岐製法によりしっかりと練り込み鍛えと熟成を繰り返し、お互いの長所を生かし短所を補う、その結果上質な小麦の香りとモチモチした食感を兼ね備えた、味の濃い美味しいうどんに仕上げました。

国産小麦の難しさ

うどんの小麦として主流のオーストラリア産はうどんのために改良されゆで伸びが少なく品質が安定しており作業効率に優れた小麦です。国産小麦は扱いが難しく理想のコシやモチっと感を出すため日々加水率等変わります。またその日の気候によりゆで時間も変わります。
そのため提供にお時間いただき申し訳ございませんがご了承ください。

さぬきうどんとコシ

さぬきうどんと言えば強いコシですが強いコシと固いうどんは違います。食べていただいた瞬間柔らかいなと思って噛んでいると、しなやかでもちっとした麺の奥にしっかりコシがある。小麦の味が口一杯に広がる、そう思っていただければ幸いです。
まだまだ修行が続きますが、より多くのお客様に喜んでいただけるよう、日々努力し、気持ちを込めて、エッジのしっかり立った麺を作り続けます。

PAGE TOP